Michelin è lieta di presentare la selezione di ristoranti 2025 della Guida MICHELIN Francia. Svelata in Mosella durante una cerimonia organizzata al centro Metz Congrès Robert Schuman, la nuova classifica celebra due nuovi ristoranti con tre stelle MICHELIN, nove nuovi ristoranti con due stelle MICHELIN, 57 nuovi ristoranti con una stella MICHELIN e dieci nuovi ristoranti con una stella MICHELIN Green.
In totale, la selezione di ristoranti della Guida MICHELIN Francia 2025 raccomanda non meno di 654 ristoranti con stelle MICHELIN (31 con tre stelle MICHELIN, 81 con due stelle MICHELIN e 542 con una stella MICHELIN) sparsi in tutta la Francia.
Due nuovi ristoranti brillano nel firmamento gastronomico francese e internazionale
Le Coquillage , a Saint-Méloir-des-Ondes, è immerso nell’idilliaca cornice di una superba dimora di Malouin, che offre sistemazioni in alcune camere che sono esse stesse evidenziate con Due Chiavi MICHELIN. Qui, Hugo Roellinger porta la poesia nelle arti culinarie, ispirandosi ai viaggi e infondendo una finezza che raggiunge nuove vette. Nello spirito del suo “Chemin des douaniers” (“Sentiero doganale”), una composizione con granchio ragno, tuorlo d’uovo cotto in aceto di sidro, salsa di corallo ed erbe di stagione, ogni creazione è sorprendente, inventiva e incredibilmente precisa. Il riflesso perfetto delle convinzioni, della carriera e dell’immaginazione di questo chef sensibile e segreto, ogni piatto mette in mostra l’abbondanza locale di frutti di mare e prodotti. Inoltre, lo chef coltiva sottili riferimenti alle ricette iconiche della famiglia Roellinger, così come al loro amore appassionato per le spezie, illustrato dall’aragosta blu bretone servita in due portate.
A La Rochelle, Christopher Coutanceau alza ancora una volta la bandiera delle Tre Stelle MICHELIN sul suo locale omonimo. Lo “chef pescatore” – che promuove pratiche di pesca sostenibili nel rispetto delle stagioni marine – raggiunge l’apice della sua arte con una cucina sempre più precisa, raffinata e schietta. L’oceano rivela la sua vera natura attraverso ogni piatto intenso ed elegante grazie a eccezionali capacità tecniche, come dimostrano i “Pithiviers di capesante” e l’iconica “Sardine dalla testa alla coda”. Anche il pasticcere Benoît Godillon svolge un lavoro eccezionale e quest’anno è riconosciuto dall’aggiunta del ristorante alla selezione Passion Dessert. Il collaboratore e fedele maître d’hôtel Nicolas Brossard presenta l’universo culinario di Christopher Coutanceau con eleganza e sincerità.
In totale, con queste due aggiunte alla categoria culinaria più alta, a cui è stata conferita anche la Stella Verde MICHELIN, la Guida MICHELIN consiglia ora 31 ristoranti Tre Stelle MICHELIN in Francia.
Nove nuovi ristoranti riconosciuti con due stelle MICHELIN
A dimostrazione di una sorprendente progressione culinaria, sei stabilimenti ricevono una seconda distinzione solo uno, due o tre anni dopo aver ricevuto una Stella MICHELIN. Nella sua Maison Nouvelle (Bordeaux), Philippe Etchebest, ora supportato da una brigata consolidata, sta dimostrando una maggiore precisione e regolarità nella sua generosa espressione culinaria personale, come i suoi famosi ravioli ai funghi o la sua reinterpretazione dell’Entrecôte bordolese. Sempre in Nouvelle-Aquitaine, Guillaume Roget ottiene una seconda Stella Michelin per il suo ristorante Ekaitza (Ciboure), dove celebra magistralmente e abilmente i migliori ingredienti locali, come dimostra questo magnifico nasello confit nel grasso d’anatra con funghi finferli e aromi di caffè. La stessa dinamica risuona nel Nord, al Rozó (Marcq-en-Barœul), per Diego Delbecq e Camille Pailleau. Dopo aver riconquistato la loro prima Stella MICHELIN nel 2023, continuano a stupire gli ispettori con creazioni sempre più profonde ed equilibrate, sia salate che dolci. Inoltre, queste ultime hanno ricevuto di recente la distinzione Passion Dessert. Presso L’Observatoire du Gabriel (Bordeaux), Bertrand Noeureuil si è aggiudicato una seconda Stella MICHELIN per l’iconico locale di cui ha preso le redini alla fine del 2023. Qui, questo ex apprendista di Arnaud Donckele trae ispirazione dal savoir-faire del suo mentore e gioca sulle tradizioni locali come nella sua squisitamente elaborata reinterpretazione dello chabrot , che invita gli ospiti a gustare in cucina. A Parigi, i due chef giapponesi molto diversi Tomoyuki Yoshinaga e Shinichi Sato ottengono ciascuno una seconda Stella MICHELIN per i rispettivi ristoranti Sushi Yoshinaga e Blanc , entrambi appena un anno dopo aver ricevuto la loro prima Stella MICHELIN. Mentre il primo offre un viaggio immersivo nel cuore del Giappone autentico, il secondo si impegna per un’esperienza gastronomica francese estremamente ambiziosa.
Un altro ambasciatore dei sapori giapponesi appena inaugurato, L’Abysse Monte-Carlo (Monaco) riceve due stelle MICHELIN per i suoi eccezionali menu omakase . Yasunari Okazaki si è recato per supervisionare l’apertura di questo bancone da chef di alto livello, una replica di l’Abysse al Pavillon Ledoyen, che serve sushi magnifico fatto con il miglior pesce del Mediterraneo.
Nel cuore della lussuosa località alpina di Courchevel, all’interno dell’hotel molto chic Le Strato, Baumanière 1850 offre una cucina precisa, complessa e particolarmente generosa. Spaziando da riferimenti mediterranei a sapori molto più locali, lo chef Thomas Prod’homme fa deliziosi riferimenti ironici con i suoi piatti, come il suo “ricordo d’infanzia”: una deliziosa preparazione di farfalle fatte in casa, naso di parroco, cipolle e Tomme de Savoie.
A Saint-Rémy-de-Provence, Fanny Rey e Jonathan Wahid continuano a perseguire l’eccellenza. Nel loro affascinante locale L’Auberge de Saint-Rémy, Fanny Rey e Jonathan Wahid uniscono le forze per catturare gli ospiti con la potenza e la personalità di ogni piatto, come esemplificato dal loro ormai rinomato “Green Zebra tomato, my child memory”.
In totale, la Guida MICHELIN Francia consiglia 81 ristoranti con due stelle MICHELIN.
57 ristoranti, sparsi in tutta la Francia, ricevono una stella MICHELIN
Da est a ovest e da nord a sud, ciascuna delle 13 regioni della Francia metropolitana vanta almeno un locale premiato con una Stella MICHELIN. Le regioni Provenza-Alpi-Costa Azzurra, Alvernia-Rodano-Alpi e Île-de-France continuano a formare il trio di testa, ma i tesori abbondano altrove. Gli ispettori sono felicissimi dello chef Yann Tournier e del maître d’hôtel Justine Heuze nel Centro-Valle della Loira, a cui hanno assegnato una Stella MICHELIN per il ristorante che il duo ha rilevato due anni fa, Pomme d’Or (Sancerre). Due nuovi ristoranti con una Stella MICHELIN portano prestigio alla Corsica: Finestra di Italo Bassi (Bonifacio) e Le Charlie (Porticcio), dove lo chef Richard Toix mette in risalto gli ingredienti locali e occasionalmente aggiunge un sottile riferimento ai suoi lunghi viaggi in Asia. Nel Grand Est, non meno di sette ristoranti hanno ricevuto una Stella MICHELIN. Uno è Bulle d’Osier (Langres), l’esperienza gastronomica del nuovo locale di Laurent Petit, con lo chef Valentin Loison. Un altro è Burnel (Rouvre-en-Xaintois), dove lo chef Maye Cissoko perfeziona con sicurezza il classico menù stagionale di un hotel a conduzione familiare aperto nel 1919 e ora gestito dalla quarta generazione. Yozora (Metz), un ristorante gastronomico situato nel cuore del Centre Pompidou-Metz, mette in mostra le creazioni di ispirazione giapponese dello chef Charles Coulombeau, preparate con i migliori prodotti locali.
A dimostrazione del costante e continuo monitoraggio della scena gastronomica francese da parte degli ispettori della Guida MICHELIN, 28 dei 57 ristoranti recentemente premiati sono strutture scoperte durante l’anno 2024-2025 che ora vengono direttamente raccomandate per la prima volta con una Stella MICHELIN. Molte di queste hanno aperto solo di recente. Al Freia (Nantes), situato sul tetto di un parcheggio appena fuori dalla stazione ferroviaria, la chef Sarah Mainguy prepara una cucina poetica, essenzialmente a base vegetale. Aldehyde (Parigi) è un ristorante con solo venti coperti dove il giovane chef Youssef Marzouk unisce le tradizioni francesi ai sapori tunisini. Fario (Céret) è il primo locale dello chef Kevin de Porre, che è tornato nella sua terra natale dopo una straordinaria esperienza al Contraste, a Parigi, e ora si sta concentrando sull’apportare tecniche esperte agli ingredienti locali. Sechex-Nous (Margencel) è un ristorante discreto sul Lago di Ginevra aperto dallo chef Lucas Dumélie e dal maître d’hôtel Manon Moleins-Plassat.
I gourmet alla ricerca di concetti originali hanno molte opzioni da aggiungere al loro nuovo itinerario MICHELIN Star. L’Orangerie (Eugénie-les-Bains), situato nella sala da pranzo dell’ex ristorante a tre stelle di Michel Guérard, presenta i migliori piatti vintage del padre fondatore della Nouvelle Cuisine, oltre a sublimi opzioni alla griglia cotte a legna. Da Vaisseau (Parigi), Adrien Cachot, uno chef di fama televisiva francese, offre audaci e giocose combinazioni di ingredienti insoliti, come il centrolophus (un pesce dei fondali del Mediterraneo) con trippa e vin jaune. Da La Palme d’Or (Cannes), lo chef Jean Imbert rende omaggio alla settima arte con raffinati frutti di mare e piatti provenzali in un menu presentato come una sceneggiatura cinematografica. Situato in un ex presbiterio del XVI secolo, l’Auberge Sauvage (Servon) aggiunge questa distinzione alla sua già premiata Stella Verde MICHELIN per i piatti a base di pesce e vegetali dello chef Thomas Benady, che mettono in risalto i frutti del magnifico giardino della proprietà.
Diversi chef continuano la loro carriera costellata di stelle con le loro brigate attentamente selezionate, confermando la loro coerenza in nuovi locali che hanno ricevuto una stella MICHELIN. Ombellule (Lione) presenta il lavoro degli chef Tabata e Ludovic Mey. Ineffable (Barbentane) è il nuovo ristorante dello chef Nicolas Thomas. A Belle de Mars (Marsiglia), l’incredibile duo Michel Marini e Kim-Mai Bui offre un alto livello di gastronomia a un prezzo equo. Acte 2 Yannick Delpech (Tolosa) è il nuovo ristorante dell’omonimo chef ora stabilitosi in una segheria riconvertita. Monique (Calvisson) è il tempio della gastronomia dello chef Julien Caligo situato in un fienile riconvertito appena fuori dal suo villaggio natale.
La selezione del 2025 mette inoltre in luce alcune iniziative imprenditoriali molto ammirevoli, che mettono in mostra l’impegno di professionisti di talento nel creare stabilimenti che riflettano le proprie identità. Ad esempio, a Plomeur, il giovane chef Jules Rolland si è aggiudicato una stella MICHELIN per il suo primo ristorante, Nuance . Nato e cresciuto in una famiglia di ristoratori, ha trasformato l’ex pizzeria del villaggio in una destinazione gastronomica per creazioni autentiche, eleganti e ispirate come le sue capesante surf-and-turf e lo chotten. A Cabourg, lo chef Charles-Antoine Jouxtel, di ritorno nella sua terra natale dopo un impressionante viaggio attraverso prestigiosi stabilimenti, si unisce al maître d’hôtel e sommelier Charlotte Schwab per aprire insieme la loro prima attività. Hanno trasformato un ex garage in un ristorante gastronomico, Symbiose , dove mettono in risalto il meglio degli ingredienti della Normandia, come nel dessert “éloge de la pomme” (“ode alla mela”). Consigliato dalla Guida MICHELIN 2024, il locale ha fatto grandi progressi e quest’anno si è aggiudicato una stella MICHELIN.
In totale, 542 ristoranti sono raccomandati con Una Stella MICHELIN nella selezione 2025 della Guida MICHELIN Francia.
Dieci nuove stelle MICHELIN Green Stars assegnate
La Stella Verde MICHELIN premia le iniziative dei ristoranti innovativi che si impegnano a riconsiderare il loro impatto e a promuovere una forte transizione gastronomica.
Dieci ristoranti hanno ricevuto di recente la Stella Verde MICHELIN per i loro diversi approcci e impegni notevoli. Il team di selezione MICHELIN è rimasto particolarmente colpito da molti di loro. Al Palégrié Chez l’Henri (Autrans-Méaudre-eneVercors), lo chef Guillaume Monjuré e la moglie Chrystel hanno trasformato l’ex fienile di famiglia in un ristorante nello spirito di una locanda di campagna. Perseguono una cucina cruda, naturale, persino primitiva, cucinata esclusivamente su un fuoco di legna, per tornare intenzionalmente alle basi, rispettando le stagioni e gli ingredienti locali. A Sargé-sur-Braye, nel cuore del bocage Percheron, Valentin Barbera ha trasformato l’ex scuola del villaggio in un ristorante gourmet, Osma . Lì, rappresenta un approccio globale e minimalista che onora il lavoro degli artigiani locali, dagli ingredienti alla decorazione alle stoviglie (coltelli Montmirail e ceramiche realizzate nella zona di Orléans). Gli altri otto ristoranti recentemente riconosciuti sono Hiély-Lucullus (Avignone), Les Roseaux Pensants (Cormery), Auberge des Ruines (Jumièges), FIEF (Parigi), Restaurant de la Loire (Pouilly-sous-Charlieu), Méson Chalut (Saint-Malo), Likoké (Les Vans) e Huna Le Restaurant (Waldersbach).
Con un totale di 100 ristoranti rinomati, la Francia resta il Paese con il maggior numero di Stelle Verdi MICHELIN, formando una comunità di modelli attivi e risorse sia per i professionisti che cercano di migliorare il loro impatto ambientale, sia per i gourmet desiderosi di scoprire questi approcci ecosostenibili all’alta cucina.
4 Premi Speciali e la selezione Passion Dessert
Per mettere in mostra il savoir-faire di varie professioni della ristorazione che continuano a forgiare esperienze gourmet memorabili, i MICHELIN Sommellerie and Service Awards premiano una selezione di specialisti di talento. I MICHELIN Young Chef e Mentor Chef Awards incoraggiano rispettivamente i talenti emergenti e la trasmissione di competenze.
Per gentile concessione di San Pellegrino, il MICHELIN Service Award 2025 è stato assegnato a Coralie Semery, direttrice del ristorante MICHELIN Star Ébullition (Montpellier); e a Valentin Cavalade , maître d’hôtel del ristorante con due stelle MICHELIN Le Jules Verne (Parigi). Dopo aver affinato le sue capacità in grandi strutture (come L’Oxalys a Val-Thorens e Casadelmar a Porto-Vecchio), Coralie Semery porta eleganza e precisione all’esperienza culinaria del ristorante che lei e suo marito, Boris Caillol, hanno aperto nel 2019. Questa premurosa e impegnata caposquadra scivola da un tavolo all’altro con un’attenzione infallibile al piacere degli ospiti. Nato in Guadalupa, Valentin Cavalade ha iniziato la sua carriera nel servizio e nella reception in giovane età. Ex apprendista presso Le Pré Catelan, è entrato a far parte dello chef Frédéric Anton nel 2019, che gli ha affidato il ruolo di capo cameriere e poi direttore di sala del Jules Verne. In questa cornice lussuosa, Valentin Cavalade rinnova l’arte del servizio attraverso un perfetto equilibrio tra professionalità e calore umano.
Sponsorizzato dal designer vetraio Nude, il MICHELIN Sommelier Award 2025 è assegnato a Maéva Rougeoreille , capo sommelier del ristorante Jean Sulpice (Talloires-Montmin), premiato con due stelle MICHELIN e una stella verde, e a Jean Dumontet , sommelier del ristorante Frédéric Doucet (Charolles), premiato con una stella MICHELIN. Originaria della Nuova Caledonia, Maéva Rougeoreille è entrata a far parte del ristorante Jean Sulpice nel novembre 2022. Entusiasta ed erudita, gestisce una cantina di oltre 25.000 bottiglie e continua ad arricchire la lista di oltre 3.500 referenze con selezioni fresche provenienti dalla Francia e dall’estero. Quanto a Jean Dumontet, ha occupato tutti gli incarichi presso il ristorante di Frédéric Doucet, un compagno fedele che lo accompagna da ormai 25 anni. Inizialmente assunto come capocuoco, è diventato sous-chef prima di passare alla sala come direttore. Oggi, Jean Dumontet è l’unico responsabile del servizio vini del ristorante, un campo che ha imparato in modo indipendente incontrando un numero impressionante di viticoltori. Fine conoscitore dei grand cru della Borgogna, Jean Dumontet è anche impegnato a promuovere viticoltori più giovani, meno rinomati ma altrettanto talentuosi.
Sponsorizzato da Métro, il MICHELIN Young Chef Award è stato assegnato a Valentina Giacobbe del ristorante Ginko (Lille), recentemente riconosciuto con la Stella MICHELIN. Valentina Giacobbe, nata in Italia, è entrata nel mondo della ristorazione in un cambio di carriera dopo aver studiato scienze politiche in Italia. Ex tirocinante di Pierre Gagnaire, ha poi affinato le sue abilità con Christophe Saintagne, così come con Diego Delbecq e Camille Pailleau al Rozó. Ha aperto il suo primo ristorante nel settembre 2023 nel cuore della capitale delle Fiandre, supportata dal suo partner, il pasticcere Julien Ingaud-Jaubert. Figura di spicco della nuova ondata gastronomica di Lille, Valentina Giacobbe ha impressionato gli ispettori della Guida MICHELIN con la sua audace cucina contemporanea, che unisce i migliori ingredienti locali del Nord con sapori e tecniche provenienti da molto più lontano.
Per gentile concessione di Blancpain, il MICHELIN Mentor Chef Award viene assegnato allo Chef Bernard Pacaud. Si è formato all’età di 14 anni con Mère Brazier, poi con Claude Peyrot al Le Vivarois, di cui è diventato un discepolo. Nel 1981, Bernard Pacaud e sua moglie Danièle hanno aperto un ristorante che sarebbe diventato leggendario: L’Ambroisie. Inizialmente aperto in Quai de la Tournelle a Parigi, il ristorante ha riscosso un successo immediato, rapidamente premiato con due stelle, prima di trasferirsi all’attuale indirizzo in Place de Vosges nel 1987 e guadagnare la terza stella nel 1988. Nelle sue cucine, Bernard Pacaud non solo inventa una firma culinaria che stabilisce lo standard, ma è anche impegnato nella formazione di diverse generazioni di chef, ai quali trasmette passione e modestia, amore incondizionato per i prodotti, nonché i valori del rispetto e della ricerca di un lavoro ben fatto.
Inoltre, dieci nuovi locali si uniscono alla selezione Passion Dessert. Selezionata dagli ispettori della Guida MICHELIN e supportata da Valrhona sin dalla sua co-creazione nel 2019, Passion Dessert evidenzia un totale di 67 locali che elevano le creazioni dolci all’apice del successo, evidenziando l’importante ruolo che il dessert svolge nel creare un’esperienza culinaria coesa e memorabile.
Ogni locale che entra a far parte della selezione mostra il suo lato dolce grazie a un pasticcere particolarmente talentuoso, e gli ispettori sono particolarmente colpiti da molti di loro. Manon Gouin, pasticcere del ristorante stellato MICHELIN Mallory Gabsi (Parigi), afferma creazioni audaci. Floriane Grand si concentra su prelibatezze fruttate e speziate al ristorante due stelle MICHELIN Blue Bay Marcel Ravin (Monaco). Kevin Lopes-Reach presenta abbinamenti di sapori senza precedenti e una straordinaria gamma di dessert in miniatura al JY’S , un ristorante due stelle MICHELIN a Colmar. A Parigi, le creazioni generose e raffinate di Jorice Sardain, come il suo iconico Paris-Brest, rendono Fana il primo ristorante Bib Gourmand a comparire nella selezione Passion Dessert. Gli altri sei nuovi ristoranti Passion Dessert sono Albert 1 er (Chamonix), Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse), L’Inattendu – Domaine de Locguénolé (Kervignac), Rozó (Marcq-en-Barœul), Casadelmar (Porto-Vecchio) e Christopher Coutanceau (La Rochelle).
Tutte le raccomandazioni della Guida MICHELIN Francia sono già consultabili sul sito web e sull’applicazione mobile della Guida MICHELIN. L’edizione cartacea sarà disponibile in tutte le grandi librerie francesi a partire dal 4 aprile 2025, al prezzo di 29,95 euro.
La Guida MICHELIN Francia 2025 in sintesi:
Oltre 3.000 ristoranti consigliati, tra cui
- 31 Ristoranti con tre stelle MICHELIN, di cui 2 nuovi;
- 81 Ristoranti con due stelle MICHELIN, di cui 9 nuovi;
- 542 ristoranti con una stella MICHELIN, di cui 57 nuovi;
- 100 ristoranti MICHELIN Green Star, di cui 10 nuovi;
- 399 ristoranti Bib Gourmand, di cui 77 nuovi;
